最新簽約品牌定位形象設計

茅臺酒為什么能成為白酒行業龍頭老大?九一堂品牌策劃

來源:九一堂 時間:2020-10-17 關鍵詞:營銷策劃公司

有人說,茅臺酒就是故事說得好。其實不然。茅臺能做到市值上萬億,不是簡單的說一個故事就能搞定。2011年7曰,貴州省《醬香白酒國家標準》頒布,該標準對于酒類行業來說,是一次白酒文化回歸尋根之旅,同時也彰顯了醬香白酒的高端品質。由此不難得見,醬香型白酒之典范——國酒茅臺之所以能成為中國高端酒品牌的龍頭老大,除了茅臺酒文化的根基深厚。其根本原因在于其一直堅持固態法傳統工藝生產,酒的品質得到了根本保障。毫不隱晦的說,醬香型白酒可能是國內白酒未來發展的一個新方向。然而這神秘而又傳統的茅臺工藝卻一直未被大眾所了解,九一堂品牌策劃就來帶大家簡單了解一下。



 


第一步:制曲

時間點:端午方法:以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時間在夏天,制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。再過30~40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經過這樣一番工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。


第二步:重陽下沙

制好酒曲,時間已從初夏轉入中秋重陽節,在此時開始第二個關鍵步驟——“重陽下沙”。而"沙”是釀造醬門酒的核心概念,但很多誤解與傳訛都來自于對“沙”的不理解。“沙”的意思就是指紅粱(即高粱)。因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同品質的酒。投入的是完整的高粱,產的酒則為全籽酒,在我們遵義當地發音叫"坤沙酒”。而用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”。用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。就相當于泡完的茶渣,有人又拿去加了幾片茶葉繼續泡一樣。這類酒比較差,有異味、苦、焦、臭味略重。


釀酒的第三步:高粱

茅臺酒的用料極為講究,一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。茅臺酒的關鍵是選擇比較完整的高粱,只有如此才經得起多次蒸煮。在尋訪中了解到,早期釀酒也需要一定的粉碎率,大約為20%~30%,現在基本不超過10%。下沙的第一步是“潤沙”,即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以讓高粱吸水。


釀酒的第四步:下曲

將高粱上甑蒸煮,大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”,由酒工用鏟子不停地翻開,溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤,第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1,但是酒曲要分9次加入,每次加的數量都不一樣,平均為高粱的10%上下。第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵,即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握,堆子的內部先開始發熱,然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺酒講究高溫發酵,一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節,釀酒師把手插進堆子,依據燙手的程度進行判斷。第一次發酵完成后,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。


分享到:0

版權聲明: 本站信息均為網絡收集,如有侵權請聯系本站及時刪除,本站不承擔任何風險,不接受任何糾紛!1-39

一對一精準咨詢

平特一肖资料免费管家婆 华东15选5一_走势图表 福彩20选5几点开奖 (^ω^)MG老虎月亮app 亿客隆-平台 (-^O^-)MG丧尸来袭爆分打法 2018平特精版图 广西快三开奖结果 (*^▽^*)MG疯狂赌徒2游戏网站 (*^▽^*)MG酷犬酒店app 浙江快乐彩票十一选五开奖结果 (★^O^★)MG亚洲幻想免费下载 (*^▽^*)MG百搭圣甲虫登陆 广西快乐双彩今天开奖结果 公式规律===一尾中特平 淘宝快3的开奖时间 福彩25选7玩法